Servis türleri, restoranlar ve diğer yiyecek içecek işletmelerinde hizmetin kalitesini artırmak için kullanılır. Müşteri deneyimini doğrudan etkileyen bu servis türleri, işletmenin tarzına ve sunulan yemeklere göre seçilir.
Fransız Servisi
Fransız servisi, zarif ve sofistike bir sunumun tercih edildiği yerlerde kullanılan bir yöntemdir. Bu serviste, yemekler masanın yanında yer alan bir servis arabasında hazırlanır. Şef ya da servis elemanı tarafından doğrudan müşterinin tabağına sunulur. Fransız servisinde sunumun gösterişli ve itinalı olması ön plandadır. Şefin yemeği müşterinin gözleri önünde hazırlaması, bu deneyimi daha da özel kılar. Bu servis türü, fine dining olarak adlandırılan üst segment restoranlarda tercih edilir. Müşteri memnuniyetini artırma hedefi taşır.
İngiliz servisi
İngiliz servisi. büyük bir servis tabağından yemeklerin sunulması esasına dayanır. Yemekler, müşterilerin görebileceği şekilde masaya getirilen büyük tabaklarda servis edilir. Müşteriler, yemeklerini ya kendileri alır ya da servis elemanları misafirlere yardımcı olur. İngiliz servisi, resmi davetlerde ve özel etkinliklerde tercih edilir. Zaman açısından pratik olduğu gibi, müşterilere geniş bir seçim özgürlüğü de sunar. Bu servis yöntemi, hızlı organizasyon yapılması gereken ortamlarda oldukça etkilidir.
Amerikan Servisi
Amerikan servisi ise günümüzde en sık rastlanan servis türlerinden biridir. Yemekler mutfakta tamamen hazırlanır ve porsiyonlara ayrılarak hızlıca müşterilere sunulur. Bu yöntem, zaman tasarrufu sağladığı ve pratik olduğu için sıklıkla kullanılır. Amerikan servisi, restoranlar ve kafeler gibi işletmelerde tercih edilir. Müşterilere hızlı hizmet sunulmasını sağlayan bu yöntem, zamanın değerli olduğu iş yemekleri gibi durumlarda sıkça kullanılır.
Rus Servisi
Rus servisi, daha çok büyük organizasyonlar ve resmi davetlerde kullanılan bir yöntemdir. Bu serviste, yemekler büyük servis tabaklarında hazırlanır ve misafirler için ayrı ayrı sunulur. Rus servisi, yemeklerin görselliği ve sunum estetiği açısından öne çıkar. Servis elemanlarının profesyonelliği bu türde oldukça önemlidir. Çünkü misafirler büyük tabaklardan aldıkları yemeklerin sunumunda titizlik beklerler. Estetik ve düzenin ön planda olduğu Rus servisi, özel davetlerde ve lüks etkinliklerde kullanılır. Garsonlar yemekleri masaya getirir ve misafirlere sunar.
Açık Büfe Servisi
Açık büfe servisi ise otellerde ve büyük etkinliklerde sıkça rastlanan bir servistir. Bu yöntemde yemekler belirli masalara dizilir. Müşteriler diledikleri miktarda yiyeceği kendileri alır. Müşterilere geniş bir seçim özgürlüğü sunan açık büfe servisi, özellikle çeşitliliğin önemli olduğu ortamlarda tercih edilir. Zaman kazandıran ve ekonomik bir yöntem olan açık büfe, kalabalık gruplar için idealdir.
Tabldot Servis
Tabldot servisi, sabit bir menü sunulan ve herkesin aynı yemekleri tükettiği bir servistir. Genellikle okullar, hastaneler ve gibi toplu yemek verilen yerlerde kullanılır. Tabldot, organizasyon açısından oldukça pratiktir. Uygun maliyetli olması, büyük kitlelere hizmet verirken tercih edilmesini sağlar. Yemeklerin belirli bir düzende ve sırayla sunulduğu bu sistemde, servis elemanları minimal düzeyde görev alır.
Self servis
Self servisi, adından da anlaşılacağı üzere, misafirlerin kendi yemeklerini alıp masalarına götürdükleri bir servis türüdür. Bu yöntem, kafelerde ve hızlı hizmet sunan restoranlarda sıkça rastlanır. Hem zaman hem de personel açısından işletmelere avantaj sağlar. Misafirler, diledikleri yiyecekleri seçip, doğrudan kasaya giderek kendi servislerini yaparlar. Özellikle fast-food zincirleri ve kafeteryalarda bu servis türü yaygındır.
Gueridon Servis
Gueridon servisi, masada servis edilen bir yöntemdir. Ancak bu serviste yemekler, masaya getirilen özel bir servis arabasında hazırlanıp sunulur. Bu, özellikle üst segment restoranlarda ve kişiye özel sunum yapılan yerlerde tercih edilen bir servis türüdür. Gueridon servisi, müşteriyle birebir etkileşim kurmayı hedefler.
Restoranlar için hangi servis türünün seçileceği, müşteri beklentileri ve işletmenin hizmet anlayışına göre değişiklik gösterir. Doğru servis türünü seçmek, işletmenin imajını güçlendirirken, müşteri deneyimini de bir üst seviyeye taşıyabilir.
Kaynakça:
www.touchbistro.com/blog/what-is-table-service-in-a-restaurant/
www.cvent.com/en/blog/events/just-french-service-anyway
Yazar: Ömer FİDAN